ΠΩΣ ΘΑ ΓΙΝΟΥΝ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΑΙ ΜΑΛΑΚΑ ΜΕΣΑ?

Είτε αγοράσουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμαράκια τα κόβουμε σε ροδέλες τα πλένουμε και τα καθαρίζουμε οδηγίες δείτε στο link τα σουρώνουμε τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με 1κουτ. σούπας μαγειρική σόδα ανακατεύουμε καλά τουλάχιστον 1 ώρα μετά τα ξεπλένω πολύ καλά τα στραγγίζω τα σκουπίζω με χαρτί κουζίνας και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε δόσεις. Τα τηγανίζουμε για 3′ (όχι παραπάνω). Σημαντικό είναι να τηγανιστούν σε καυτό ελαιόλαδο και να καταναλωθούν αμέσως.Αν μείνουν, ακόμη και τα πιο καλοτηγανισμένα καλαμαράκια χάνουν σε γεύση και σε υφή. Μπορούμε να τα τηγανίσουμε με κουρκούτι ή με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή συνδυασμος με καλαμποκάλεύρο ή μαζί με κορν φλαουρ. .

ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙ

Πλένουμε καλά το καλαμάρι ,θέλει 2 με 3 αλλαγές νερό, το χωρίζουμε από τα πλοκάμια του καλαμαριού από το υπόλοιπο σώμα. Αφαιρούμε το στόμα, τα μάτια, τη θήκη μελανιού και το λεπτό χόνδρο (το εσωτερικό κόκαλο του που είναι σαν πλαστικό) πολλές φορές έχει παραπάνω από ένα κόκκαλο. Αν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Το ξαναπλένουμε μαζί με τα πλοκάμια πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε το σώμα του καλαμαριού σε ροδέλες ή το χρησιμοποιούμε ολόκληρο ανάλογα πώς θα το μαγειρέψουμε

ΧΟΙΡΙΝΟ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε κομμάτια

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμός από3 λεμόνια

5 πατάτες κομμένες μέτρια κομμάτια

1 σκελίδα σκόρδο(προαιρετικό)

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο, αν βάλουμε, να σοταριστεί ρίχνουμε το κρέας να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να πάρουν μια βράση.Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 50-60 λεπτά περίπου να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα.

ΤΥΡΙΑ ΠΟΠ

Τα ελληνικά τυριά  από το 1996 έxουν κατοχυρωθεί από την Ε.Ε ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), Για να δικαιούται ένα γεωργικό προϊόν ή τρόφιμο Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) πρέπει, πέραν άλλων, να ανταποκρίνεται σε ορισμένες προδιαγραφές και να παράγεται παραδοσιακά σε μια  οριοθετημένη περιοχή, στο ανθρώπινο και φυσικό περιβάλλον της οποίας αποδίδονται τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά του. Το καθεστώς για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων θεσπίστηκε από την Ε.Ε. το 1992.Η Ελλάδα υπέβαλε στην Ευρωπαϊκή Ένωση αιτήσεις για την αναγνώριση 25 παραδοσιακών της τυριών, ως προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Απ’ αυτές έγιναν δεκτές  οι αιτήσεις για τα τυριά

Φέτα, Κασέρι, Κεφαλογραβιέρα, Μανούρι, Γαλοτύρι, Κοπανιστή, Γραβιέρα Κρήτης, Γραβιέρα Νάξου, Γραβιέρα Αγράφων, Σφέλα, Ανεβατό, Καλαθάκι Λήμνου, Κατίκι Δομοκού, Λαδοτύρι Μυτιλήνης, Μετσοβόνε, Μπάτζος, Ξινομυζήθρα Κρήτης, Πηχτόγαλο Χανίων, Σαν Μιχάλη Σύρου και Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού.

Πρώτη ύλη το γάλα αγελαδινό, πρόβειο ,κατσικίσιο ή γάλα βουβαλιού. Στη χώρα μας χρησιμοποιούμε αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο.  Στην Ελλάδα είναι καταγεγραμμένα περίπου 545 διαφορετικά είδη τυριών όπως Κεφαλοτύρι, Κασέρι, Κεφαλογραβιέρα, Μυζήθρα, Ανθότυρο, Μανούρι, Γαλοτύρι, Κοπανιστή, Γραβιέρα Κρήτης, Αρσενικό Νάξου, Σφέλα, Πετρωτή, Τελεμές, Γραβιέρα Αγράφων, Μπάτζος, Βικτώρια Θεσ/νίκης, Φορμαέλλα Αράχωβας Παρνασσού, Λαδοτύρι Μυτιλήνης, Σαν Μιχάλη, Μετσοβόνε, Ξινομυζήθρα Κρήτης, Καλαθάκι Λήμνου, Κατίκι Δομοκού, Κρασοτύρι Κω, Μανούρα Γυλωμένη Σίφνου, Πηχτόγαλο Χανίων και Ανεβατό. Μετσοβέλα, Φρουμαέλα Βαλμανδούρας, Μαστέλο Χίου, Μέριου Γραβιέρα Σοχού, Τυροζούλι, Μαλάκα, Πηχτόγαλο Χανίων, Τζαλαφούτι . .

ΦΕΤΑ παράγεται στην Ήπειρο, Θεσσαλία,  Στερεά, Μακεδονία, Πελοπόνησσος, Θράκη και Λέσβος. Η φέτα παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα, η από αιγοπρόβειο,δηλαδή μείγμα με έως 30% γάλα γίδας. Έχει γεύση αλμυρή και αποθηκεύεται σε υγρό άλμης ή ξινόγαλου για περίπου τρεις μήνες.   Η ποικιλία αλλάζει ανάλογα και με την σκληρότητα του τυριού. Έτσι έχουμε δύο είδη φέτας: την σκληρή και τη μαλακή. Διαφορές υπάρχουν και στη γεύση. άλλες φορές λιγότερο ή περισσότερο αλμυρή, συμπαγής ή με χαρακτηριστικές τρύπες.Καταναλώνεται σαν τυρί επιτραπέζιο, ως συνοδευτικό του κυρίως γεύματος, με λίγο λάδι και ρίγανη, ψητή στα κάρβουνα με αρωματικά βότανα, στο σαγανάκι γαρίδας, στη χωριάτικη σαλάτα, σε τυρόπιτες, σπανακόπιτες και πολλά άλλα φαγητά.

ΚΑΣΕΡΙ To κασέρι είναι μετά την φέτα το πιο «δημοφιλές» έδεσμα. Παράγεται  από 100% πρόβειο γάλα σε συνθήκες που επιτρέπουν μια «φυσιολογική ωρίμανση » η οποία διαρκή 3-4 μήνες. Πρόκειται για ημίσκληρη από συμπαγή χωρίς τρύπες μάζα , χρώματος ανοιχτού κίτρινου και παράγεται στη Μακεδονία ,την Θεσσαλία , την Ξάνθη και τη Λέσβο.Καταναλώνεται σαν επιτραπέζιο, χρησιμοποιείται στην παρασκευή πίτσας, για να φτιάξουμε κασερόπιτα, μέσα στην ζαμπονοτυρόπιτα, στο τόστ, σε φαγητά φούρνου(μακαρόνια, πατάτες, χοιρινό), σε fondue τυριών, σαλάτες.

ΛΑΔΟΤΥΡΙ Πρόκειται για παραδοσιακό ελληνικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Μυτιλήνη από πρόβειο γάλα ή και από μίγμα πρόβειο με κατσικίσιο. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι τουλάχιστον τρεις μήνες. Το λαδοτύρι είναι γνωστό και ως «κεφαλάκι» λόγω του σχήματος του .Το πλέον βασικό χαρακτηριστικό του είναι η συντήρηση του σε λάδι και γι΄αυτό ονομάζεται και «λαδοτήρι». Έχει γεύση πιπεράτη, αλμυρή και σκληρή υφή. Χρησιμοποιείται για σαγανάκι τυρί, σε σουφλέ, ως συνοδευτικό με μεζεδάκια,σε παραδοσιακές συνταγές όπως Γκιουσλεμέδες, Κολοκυθολούλουδα γεμιστά,Σφουγγάτο Μυτιλήνης,δίνοντας εντελώς ξεχωριστή γεύση.

ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ Παράγεται κυρίως στις περιοχές Δυτικής Μακεδονίας ,Ηπείρου. Αιτωλοακαρνανίας και Ευρυτανίας από γάλα πρόβειο ή με τη προσθήκη και κατσικίσιου το οποίο προέρχεται από ζώα τα οποία εκτρέφονται σε συγκεκριμένες περιοχές .Η εμφάνιση του τυριού είναι ξηρή και το χρώμα του υποκίτρινο. Επίσης έχει υφή σκληρή και ελαστική με πολλές τρύπες με ευχάριστη αλμυρή γεύση. Ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης δεν ξεπερνά τους τρεις μήνες. Χρησιμοποιείται σε κρέατα, ψητά, τυρί σαγανάκι, ως επιτραπέζιο, σαγανάκι μαζί με μέλι και σουσάμι.

ΜΑΝΟΥΡΙ Το πιο παραδοσιακό μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλο, γάλα και κρέμα. Παρασκευάζεται στην Κεντρική και Δυτική Μακεδονία, και τη Θεσσαλία από τυρόγαλα πρόβειου και γίδινου γάλακτος η και μίγματος αυτών στο οποίο προστίθεται και κρέμα. Τρώγεται φρέσκο σαν επιτραπέζιο τυρί, σε σαλάτες, σε ζυμαρικά, σάντουιτς, μπορεί να συνοδευτεί από μέλι και ξηρούς καρπούς.

ΓΡΑΒΙΕΡΑ Είναι από τα τυριά που όσο παλιώνουν τόσο γίνονται καλύτερα. Υπάρχουν περιοχές που ο χρόνος ωρίμανσης φτάνει ακόμη και τους δώδεκα μήνες. Παράγεται από πρόβειο γάλα στις περισσότερες περιοχές της χώρας και κυρίως στις περιοχές των Αγράφων, της Κρήτης , της Νάξου και της Τήνου. Στα δύο αυτά νησιά για την παρασκευή της γραβιέρας χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα. Χρησιμοποείται  σε σουφλέ, fondue τυριών, μαζί με χοιρινό, ως συνοδευτικών ποτών.
ΚΟΠΑΝΙΣΤΗ Είναι παραδοσιακό μαλακό τυρί που παράγεται αποκλειστικά στα νησιά των Κυκλάδων από πρόβειο ,αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα ή από μίγματά τους. Η κοπανιστή έχει έντονα αλμυρή και πικάντική γεύση. Χρησιμοποιείται σε πίτες, συνοδευτικό για ούζο και τσίπουρο.
ΜΥΖΗΘΡΑ Πρόκειται για μαλακό τυρί με υπόξινη γεύση, το οποίο παράγεται αποκλειστικά στην Κρήτη από πρόβειο η αιιγοπρόβειο γάλα. Έχει λίγα λιπαρά.
KATIKI ΔΟΜΟΚΟΥ Παραδοσιακό τυροκομικό προϊόν το οποίο παράγεται στην περιοχή Δομοκού και Ξυνιάδος της Φθιώτιδος .Είναι λευκό , ελαφρύ και αλοιφώδες το οποίο παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα.
ΣΦΕΛΑ Είναι το «τυρί της φωτιάς». Παράγεται αποκλειστικά στη Νότια Πελοπόννησο και συγκεκριμένα η Μεσσηνία και η Λακωνία, είναι ο τόπος παραγωγής αυτού του μοναδικού τυριού.Μοιάζει με τη φέτα και έχει πικάντική γεύση. Προσφέρεται  ως ορεκτικό, ψητή,  συνοδεύοντας κάποια κρεατικά ,έντονα λαχανικά όπως η μελιτζάνα, στο σαγανάκι με γαρίδες.
ANEBATO Πρόκειται για κρεμώδες λευκό τυρί που παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα. Χρησιμοποιείται σε πίτες και  σε άλλα φαγητά. Έχει γεύση πλούσια και λιπαρή.
ΦΟΡΜΑΕΛΑ Παραδοσιακό σκληρό τυρί που παράγεται στην Αράχοβα Παρνασσού, με πικάντική γεύση. Καταναλώνεται ως επιτραπέζιο η τηγανισμένο μετά από τρίμηνη ωρίμανση. Χρησιμοποιείται για τυρί σαγανάκι.
MΠΑΤΖΟΣ Είναι σχετικά άπαχο τυρί σε άλμη, σκληρό, παράγεται από αιγοπρόβειο γάλα. Χρησιμοποιείται κυρίως για τυρί σαγανάκι.

ΓΑΛΟΤΥΡΙ Πρόκειται για προϊόν που μοιάζει με γιαούρτι με υπόξινη γεύση.
ΚΑΛΑΘΑΚΙ ΛΗΜΝΟΥ Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα .Ωριμάζει σε δύο μήνες μέσα σε πλεχτό καλάθι, γι΄αυτό και ονομάζεται «καλαθάκι». Χρησιμοποιείται σε πίτες, μαγειρεμένο με κρέας.

ΞΙΝΟΜΥΖΗΘΡΑ ΚΡΗΤΗΣ  Ένα χαρακτηριστικό μαλακό τυρί της Κρήτης. Με ξινή εως  ελαφρά γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται σε πίτες , ντοματοσαλάτα.

ΠΗΧΤΟΓΑΛΟ ΧΑΝΙΩΝ Ένα πολύ μαλακό λευκό ή υπόλευκο τυρί. Χρησιμοποιείται σε πίτες ή τρώγεται μόνο του.

ΣΑΝ ΜΙΧΑΛΗ ΣΥΡΟΥ Ένα από τα καλύτερα τυριά της Ελλάδας παράγεται από αγελαδινό γάλα πλούσιο σε γεύση και άρωμα. Η γεύση του είναι πικάντικη. Χρησιμοποείται ως επιτραπέζιο, με φρούτα και σε κάποια φαγητά.

ΜΕΤΣΟΒΟΝΕ Ένα σκληρό καπνιστό κίτρινο τυρί με ελαφρώς  αλμυρή και πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο, ψητό, σε καπνιστές πίτσες και σε κάποια φαγητά.